餐饮服务提供者的十一项基本法律义务
餐饮服务提供者的三项基本法律责任
食品安全常识知识
食品安全危害的潜在因素及预防
生物性危害基础知识
常见的八种致病菌及其预防措施(一)
常见的八种致病菌及其预防措施(二)
病毒导致的食源性疾病及预防措施
寄生虫概述与预防措施
霉菌和酵母菌的危害及预防
理化危害及预防措施
有毒动植物中毒预防
食品过敏源的预防与管理
健康管理与工作着装要求
手部卫生与良好的个人卫生习惯
食品加工基本原则
加工制作区域的使用
原料管理中的采购和运输
原料管理中的验收
原料管理中的贮存
加工过程主要控制点(一)
加工过程主要控制点(二)
加工过程主要控制点(三)
供餐过程管控
配送过程管控
食品添加剂管控
清洁消毒基础知识
餐饮具和食品接触面清洁消毒
场所的清洁与计划制定
化学品的安全使用和贮存
废弃物管理
虫害防制基础知识
病媒生物预防
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